250 g de pâtes de votre choix 1 courgette, coupée en rondelles 1 aubergine, coupée en dés 1 poivron rouge, coupé en lanières 1 oignon rouge, émincé 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail, émincées Sel et poivre, au goût Parmesan râpé, pour servir (facultatif) Basilic frais, pour garnir

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélanger les légumes (courgette, aubergine, poivron rouge et oignon rouge) avec l'huile d'olive et l'ail émincé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes, en réservant un peu d'eau de cuisson. Dans une grande poêle, mélanger les pâtes cuites avec les légumes grillés. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une consistance plus crémeuse. Garnir de parmesan râpé (si désiré) et de feuilles de basilic frais. Servir chaud et savourer ces délicieuses pâtes aux légumes grillés.